fondue savoyarde !

voilà, depuis deux ans, je fais la fondue savoyarde dans un poële à fondue bourguignonne (en fonte) : pas top pour le fromage.

Ce soir, pour fêter le début de saison de ski, j'ai invité des amis et je leur ai proposé une fondue savoyarde. J'ai acheté un vrai caquelon (en sorte de terre cuite) et j'ai chauffé la mixture sur une plaque électrique.

Mais au bout de 5 min, BOUM ! A cause de la chaleur, le caquelon a explosé ! Le fromage s'est retrouvé sur la cuisinière et la soirée s'est terminée en jambon-salade.

Ma question est simple mais sérieuse : comment faire fondre le fromage ? Cuisinière électrique ou gaz ?

Je l'ai acheté dans une grande surface, ils ne devraient pas faire d'histoire !

Navré, mais quand-même...!!
En général t'achetes le réchaud en même temps que le caquelon!
M'enfin, moi j'dis ça hien, ... )

Par contre, je n'utilise jamais mon caquelon fonte emaille pour la bourguignonne. trop grand et trop d'huile à faire chauffé (quelle huile vous prenez? moi pépin de raisin). J'utilise un petit caquelon en métal qui referme un peu suir le dessus pour éviter les projections.

Faut que j'arete de parler bouffe moi, je vais craquer.

Tiens, je vous laisse, je vais faire des lasagnes pour ce soir.

et un bouillon de volaille dans lequel elle ajoute avant de servir un petit trait de vinaigre et un peu de sucre

On sert tout ça avec des galettes de riz et chaque convive se confectionne une sorte de petit rouleau de printemps avec un peu de tout

vala vala

Tartif> Pour moi aussi la fondue chinoise c'est comme celle de ta mère, d'ailleurs celle de tous les restos aussi (en tous cas en Suisse).

En tout cas, le magasin me l'a échangé car il y'avait apparemment un défaut.

Je mets un peu de sel, du poivre et de la muscade.

Pour le reste, je fais pareil. (la maizena donne parfois un goût fade alors je n'en mets plus).

Faire une fondue dans un "caquelon" en fonte e avec un réchaud électrique ne permet pas de réguler la température et donne une fondue trop liquide.

Quand on a presque plus de fromage, on peut mettre le reste de croutons dans le caquelon, un jaune d'oeuf, mélanger le tout et on flambe le mélange au cognac.

C'est bon, mais c'est bourratif.

Technique du petit chimiste pour la savoyarde> Juste avant de la servir, ajouter une minuscule pointe de couteau de bicarbonate de soude. Ca facilite la digestion et ca la rend "mousseuse".
Comme fromage, si vous trouvez, du vacherin fribourgeois! c'est a pleurer comme cest bon!

Non, sans dec, l'explosion du caquelon, tu pourrais la refaire en version filmée ?

Le seul hic avec cette méthode, c'est que le goût n'est pas le meilleur, le fromage a tendance à faire des pâtés (heureusement pas trop gros) et que bah, faut bien le dire, c'est pire que le catelon après pour la vaisselle.

Voilà, c'était pour ma contribution du soir.

Au fait, si le catelon à péter, c'est parce que la terre cuîte, c'est un peu de la m*****. Mais bon, c'est en faisant des erreurs qu'on apprend.

Allez, ciao à tous.

Avrel.

Mais bon, c'est en faisant des erreurs que l'on apprend à parler le savoyard.

Vu ton profil, c'est un catelon, décathlon ?

Pasque chez nous on dit un caquelon...

Ne m'en voulez pas trop s'il vous plaît, merci.
J'ai déjà essayé à la normande, avec du camembert et du port salut je crois, c'est pas mal. Bon OK, faut pas avoir peur de puer du bec après, mais ça se mange assez facilement.

Avrel (c'est plus rapide de m'appeler ainsi)

Lui dans son restau utilise des caquelons en émail.

Il met 4 fromages puor la préparer et elle n'est pas bonne.

A propos de fondue, l'an passé j'ai gouté la fondue aux fromage de chèvre dans un restau situé aux arce 1600. C'est la spécialité du chef.

Je vous conseille cette fondue si vous avz l'occasion d'aller au Arcs. Il suffit de demander le nom du restau dans la station car c'est le seul qui fait ce type de fondue.

Et bon appétit !

J'espère que mon conseiller culinaire
ne me lira pas.

Il est bien entendu qu'il faut uniquement du vacherin fribourgeois.

Ca me donne une envie folle d'en bouffer une.

Recette : http://www.vacherin.ch/fr/produits/vacherin/recettes/rec03.htm

Mais on mange effectivement plus souvent de la fondue dite moité-moité (Gruyère - Vacherin) qui elle se fait au vin blanc.

On ne la fait pas à un Suisse sur ce sujet. Marc Veyrat à d'ailleurs admis dans une inteview accordée à Darius Rochebin sur la TSR1, que pour manger une fondue digne de ce nom, il fallait passer la frontière (même commentaire pour la raclette).