Achetez du pain, mangez du pain, sous toutes ses formes, de tous les goûts. La semaine du pain c'est aussi la semaine d'un beau métier et dans nos montagnes, c'est souvent le seul commerce qui perdure.
Vive le Pain !
Vive le Pain !
C'est la Fête du Pain toute cette semaine
chocard (11 mai 2010) disait:
Le pain dans la montagne, c'est le pain des pistes ?
Un peu d'humour n'empêche pas le commerce. Merci.
jeankiski (12 mai 2010) disait:
du coup, je le fais moi-même mon pain et il est très bon.
si j'avais le courage et le temps, je le ferais plus souvent
Tu le fais avec une machine à pain ou au four ? (question sérieuse, car j'aimerai bien en faire aussi de temps en temps)
Message modifié 1 fois. Dernière modification par babou7374, 12/05/2010 - 10:52
ben pas de machine à pain pour moi.
pour le faire tous les jours, c'est la solution de facilité mais je ne suis pas fan du résultat.
donc moi, c'est en principe :
500g de farine (normale ou spéciale, campagne, céréales...)
2 sachets de levure
10g de sel
330ml d'eau tiède
four classique
ça prend 15 minutes au début.
30 minutes de repos
10 miutes pour reprendre la pâte
45 minutes de repos
30 minutes de cuisson
et franchement le résultat est extra aussi bien en esthétique qu'au goût
pour le faire tous les jours, c'est la solution de facilité mais je ne suis pas fan du résultat.
donc moi, c'est en principe :
500g de farine (normale ou spéciale, campagne, céréales...)
2 sachets de levure
10g de sel
330ml d'eau tiède
four classique
ça prend 15 minutes au début.
30 minutes de repos
10 miutes pour reprendre la pâte
45 minutes de repos
30 minutes de cuisson
et franchement le résultat est extra aussi bien en esthétique qu'au goût
jeankiski (12 mai 2010) disait:
ben pas de machine à pain pour moi.
pour le faire tous les jours, c'est la solution de facilité mais je ne suis pas fan du résultat.
donc moi, c'est en principe :
500g de farine (normale ou spéciale, campagne, céréales...)
2 sachets de levure
10g de sel
330ml d'eau tiède
four classique
ça prend 15 minutes au début.
30 minutes de repos
10 miutes pour reprendre la pâte
45 minutes de repos
30 minutes de cuisson
et franchement le résultat est extra aussi bien en esthétique qu'au goût
Chez Kaiser, la baguette est à 5 euros, quel voleur!
Il est assez difficile de faire cuire du pain avec un four de cuisinière. Le principal problème, c'est que ça se dessèche. Mon père qui fait le sien (celui du commerce est soit médiocre, soit hors de prix et vendu uniquement à Pétaouschnock) est obligé de ruser afin de parvenir à un résultat correct.
Message modifié 1 fois. Dernière modification par Mr_Moot, 12/05/2010 - 15:20
ben je dois avoir un four exceptionnel aussi alors...
dans un vrai four au feu de bois, ça serait sûrement mieux mais là, ça va très bien.
chaleur tournante (c'est sûrement beaucoup moins bien sans), 220-240°C (à peu près) et un bol d'eau dans le four (très important ça)
dans un vrai four au feu de bois, ça serait sûrement mieux mais là, ça va très bien.
chaleur tournante (c'est sûrement beaucoup moins bien sans), 220-240°C (à peu près) et un bol d'eau dans le four (très important ça)
jeankiski disait:(1) -> Oui.chaleur tournante (c'est sûrement beaucoup moins bien sans (1)), 220-240°C (à peu près) et un bol d'eau dans le four (très important ça (2))
(2) -> de même.
En bref : tu ne te contentes pas d'enfourner. Et mon père, lui, n'a même pas la chaleur tournante, je ne sais pas comment il se débrouille, mais je crois qu'en tâtonnant, il a trouvé le moyen d'y arriver sans.
Tiens, ça me fait penser aux meringues. Si on ne connaît pas le "truc", ça se dégonfle.
Message modifié 1 fois. Dernière modification par Mr_Moot, 12/05/2010 - 16:25
Mr_Moot (12 mai 2010) disait:Et mon père, lui, n'a même pas la chaleur tournante, je ne sais pas comment il se débrouille, mais je crois qu'en tâtonnant, il a trouvé le moyen d'y arriver sans.
C'est mieux sans chaleur tournante !
jeankiski (12 mai 2010) disait:
ça prend 15 minutes au début.
30 minutes de repos
10 miutes pour reprendre la pâte
45 minutes de repos
30 minutes de cuisson
C'est marrant tu ne laisses pas pousser beaucoup !
ben, je ne suis pas spécialiste.
j'ai suivi une recette à l'origine et comme ça me convenait, j'ai pas fait trop de tests.
après, je suis pas chrono à la minute.
tu crois qu'en laissant encore, ça lève plus ?
et sans chaleur tournant, ça ne brule pas plus sans cuire l'intérieur ?
j'ai suivi une recette à l'origine et comme ça me convenait, j'ai pas fait trop de tests.
après, je suis pas chrono à la minute.
tu crois qu'en laissant encore, ça lève plus ?
et sans chaleur tournant, ça ne brule pas plus sans cuire l'intérieur ?
carambole disait:Ça dépend peut-être du type de four, et il se peut qu'un four de cuisinière lambda soit pire. Mon père a utilisé son four à chaleur tournante pour faire du pain (en très petite quantité : il n'a jamais été boulanger) à l'époque où il faisait de la pâtisserie, et ça se passait plutôt bien avec. Il est cependant vrai (et n'importe quel béotien le constate) qu'un four à pain traditionnel (au bois) n'est absolument pas à chaleur tournante.C'est mieux sans chaleur tournante !
carambole disait:Tu sais, le pain industriel (et même le pain "ordinaire" produit par la plupart des boulangers) n'est pas une référence gastronomique. On ajoute à la farine des "améliorants" (farine de fève, acide ascorbique, etc.), on pétrit beaucoup, etc. Le pain est très peu dense, blanc à l'excès, etc.C'est marrant tu ne laisses pas pousser beaucoup !
On ne peut cependant nier que nombreux sont ceux qui le préfèrent de la sorte, par exemple, l'immonde "pain de 2" en simili-polystyrène se vend très bien en Bretagne :p.
Message modifié 2 fois. Dernière modification par Mr_Moot, 12/05/2010 - 21:34
babou7374 (12 mai 2010) disait:
Testé, résultat concluant
Merci pour la petite recette et de m'avoir involontairement décidé à essayer
C'est quand même pas sympa de faire soi même son pain pendant la semaine du pain commercial !
chocard (12 mai 2010) disait:
babou7374 (12 mai 2010) disait:
Testé, résultat concluant
Merci pour la petite recette et de m'avoir involontairement décidé à essayer
C'est quand même pas sympa de faire soi même son pain pendant la semaine du pain commercial !
Ha non c'est pas précisé
Mr_Moot (12 mai 2010) disait:
carambole disait:Ça dépend peut-être du type de four, et il se peut qu'un four de cuisinière lambda soit pire. Mon père a utilisé son four à chaleur tournante pour faire du pain (en très petite quantité : il n'a jamais été boulanger) à l'époque où il faisait de la pâtisserie, et ça se passait plutôt bien avec. Il est cependant vrai (et n'importe quel béotien le constate) qu'un four à pain traditionnel (au bois) n'est absolument pas à chaleur tournante.C'est mieux sans chaleur tournante !
L'avantage du four utilisé par les boulanger c'est qu'il a un "sol" (en fait la sole) très chaud qui permet lors de la cuisson la formation de la croute sous le pain. Pour simuler ça dans un four de ménagère tu peux mettre une plaque de métal un peu épaisse que tu laisses bien préchauffer.par ailleurs la température de cuisson du pain c'est plutôt 240-260°
Mr_Moot (12 mai 2010) disait:
carambole disait:Tu sais, le pain industriel (et même le pain "ordinaire" produit par la plupart des boulangers) n'est pas une référence gastronomique. On ajoute à la farine des "améliorants" (farine de fève, acide ascorbique, etc.), on pétrit beaucoup, etc. Le pain est très peu dense, blanc à l'excès, etc.C'est marrant tu ne laisses pas pousser beaucoup !
On ne peut cependant nier que nombreux sont ceux qui le préfèrent de la sorte, par exemple, l'immonde "pain de 2" en simili-polystyrène se vend très bien en Bretagne :p.
Les améliorants servent essentiellement à améliorer la qualité de la farine pour permettre un bon développement du pain lors de la cuisson (par une meilleure rétention des gaz qui se forment à la cuisson. Ca n'a pas vraiment d'impact sur la qualité. Par contre pour des pains autres que le style baguette et donc à mie plus dense ça a beaucoup moins d'intérêt
Le mauvais pain "industriel" n'est pas bon essentiellement parce qu'il est pétri trop longtemps (mais c'est 15-20 mn) et surtout parce qu'il pousse trop vite (1hr30 à 2hr) avec trop de levure ce qui limite la fermentation qui donne son goût au pain. C'est pour cela que je m'étonnais du peu de temps de pousse donné dans la "recette". Le pain à l'ancienne très dense utilise peu de levure d'où le faible développement.
Voili voilou c'était mon quart d'heure confiture (mais le sujet s'y prête !!!
)
j'essaierai de laisser plus longtemps alors.
pour la durée de pétrissage, c'est juste le temps de faire un pâton qui ne colle plus aux doigts et ça prend bien 10 minutes.
mon pain est quand même relativement dense mais du coup, ça sèche moins vite.
pour la température, oui, je mets à 240°C.
faudrait que je mette une photo la prochaine fois pour donner une idée de l'aspect.
pour la durée de pétrissage, c'est juste le temps de faire un pâton qui ne colle plus aux doigts et ça prend bien 10 minutes.
mon pain est quand même relativement dense mais du coup, ça sèche moins vite.
pour la température, oui, je mets à 240°C.
faudrait que je mette une photo la prochaine fois pour donner une idée de l'aspect.
Mr_Moot (12 mai 2010) disait:bah justement, j'aurais pensé qu'un four à pain traditionnel était plutôt à chaleur tournante... La forme de dôme et la circulation d'air générant la chaleur tournante...
carambole disait:Ça dépend peut-être du type de four, et il se peut qu'un four de cuisinière lambda soit pire. Mon père a utilisé son four à chaleur tournante pour faire du pain (en très petite quantité : il n'a jamais été boulanger) à l'époque où il faisait de la pâtisserie, et ça se passait plutôt bien avec. Il est cependant vrai (et n'importe quel béotien le constate) qu'un four à pain traditionnel (au bois) n'est absolument pas à chaleur tournante.C'est mieux sans chaleur tournante !
jeankiski (13 mai 2010) disait:faudrait que je mette une photo la prochaine fois pour donner une idée de l'aspect.
Je te devance avec mon premier essai d'hier.
Dans un four traditionnel qui a mon âge
Environ 240° avec un bol d'eau.
Seul reproche que je peux me faire, cuisson un peu trop juste. Bel aspect sinon je trouve et c'était quand même bon... avec de la pâte à tartiner
jeankiski disait:C'est à peu près ce que je fais quand je me concocte une pizza. Sauf que ma pâte n'est pas de la pâte à pain (c'est pourtant ce que c'est censé être), elle contient un peu de sucre et de l'huile en plus. Et je dose au pif :p !pour la durée de pétrissage, c'est juste le temps de faire un pâton qui ne colle plus aux doigts et ça prend bien 10 minutes.
babou7374 (13 mai 2010) disait:j'allais le demander...
Seul reproche que je peux me faire, cuisson un peu trop juste.
pour que l'intérieur soit comme il faut, j'ai jamais eu la croute si claire que ça donc il me semblait bien juste à l'intérieur.
mais bon, tu laisseras 5-10min de plus la prochaine fois en mettant bien de la farine avant de mettre au four, ça protège bien à la cuisson.
jeankiski (13 mai 2010) disait:
babou7374 (13 mai 2010) disait:j'allais le demander...
Seul reproche que je peux me faire, cuisson un peu trop juste.
pour que l'intérieur soit comme il faut, j'ai jamais eu la croute si claire que ça donc il me semblait bien juste à l'intérieur.
mais bon, tu laisseras 5-10min de plus la prochaine fois en mettant bien de la farine avant de mettre au four, ça protège bien à la cuisson.
Oui je laisserai plus longtemps et je ferai un nouveau compte-rendu au prochain essai lol
Pour la farine, j'avais pris soin d'en mettre
Merci pour les conseils.
Je ne suis pas déçue quand même.
carambole disait:J'ajouterai volontiers une chose, ou plutôt deux qui sont complémentaires : il existe du pain industriel tout à fait correct et on peut produire artisanalement un pain absolument infect.Le mauvais pain "industriel"
Ce qui est désolant, c'est de voir que le pain "traditionnel" est devenu un produit de luxe, vendu très cher avec les autres "pains spéciaux".
Mais je persiste à rappeler que le pain soufflé à l'extrême, à la limite d'être insipide quand il n'a pas un sale goût "pharmaceutique" (mais comment font-ils ?), et qui se dessèche en une demi-journée (quand il ne devient pas mollasson, voire caoutchouteux), se vend très bien et a la préférence d'un bon nombre de gens.
karcsi (13 mai 2010) disait:je met un bol d'eau dès le début de la cuisson.
@jkk
Tu mets un verre d'eau au début, ou tu génères de la vapeur à mi cuisson.
Dans les fours a pain trad, ils le font aussi. Un verre d'eau sur la sole.
++
mais y'a peut-être mieux à faire, hein, je ne suis pas boulanger...
Miam! je vais m'y mettre et je vous raconterai....perso, vu que le four est chaud, ne serait ce pas l'occasion d'y enfourner dans la foulée le célèbre gratin de macaronis au jambon au fromage et à la béchamel de Tantine Lavoix?
si ça vous intéresse, je publie la recette avec la chapelure dessus pour bien faire gratiner.....
si ça vous intéresse, je publie la recette avec la chapelure dessus pour bien faire gratiner.....
Sinon, on fait d'excellentes "machines à pain" maintenant, avec une cuisson rapide, efficace et peu énergivore.
De plus, il se vend des préparations où tu n'as plus qu'a mettre l'eau et le tour est joué, efficace, non ?
C'est peut être la solution pour avoir du pain "frais" quand tu en as envie sans t'embêter
De plus, il se vend des préparations où tu n'as plus qu'a mettre l'eau et le tour est joué, efficace, non ?
C'est peut être la solution pour avoir du pain "frais" quand tu en as envie sans t'embêter
karcsi (13 mai 2010) disait:
ak (13 mai 2010) disait:
de toute fçon avec du nutella, tout passe
Wé enfin donne pas des idées a moot ou jmf, il serait capable de te prendre au mot.
Ouais, enfin rien de nouveau si tu te souviens du Dernier tango à Paris, il faisait çà avec du beurre
Sinon, la semaine du pain, c'est finit. Merci de votre participation.
Marcolaboulange disait:En revanche, la fête des pains, c'est toute l'année et tous les jours :p !Sinon, la semaine du pain, c'est finit. Merci de votre participation.
Message modifié 1 fois. Dernière modification par Mr_Moot, 18/05/2010 - 21:26
Pourtant ici c'est calme avec les mêmes personnes.
skipass.com
[Modo]
Le 23 avril 2012 - 07:06
Cette discussion est fermée car elle n'a pas enregistré de nouvelles contributions depuis plus de 6 mois.
Si vous souhaitez intervenir sur cette thématique, nous vous invitons à ouvrir un nouveau sujet sur le même thème.
cordialement
Skipass
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Skipass
inscrit le 08/05/10
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