[Gastronomie] Les bonnes recettes de montagne, toutes les montagnes !

Les beignets de Brocciu s'teuplé?
Les derniers que j'ai mangé c'était y a 12 ans à la Foire de Bocognagno, tu crois que tu peux quelque chose pour moi Sandamianu?

Voila un post qu'il me plait ... mais d'abord un petit avertissement!!

En temps normal, c'est à dire d'octobre à mai environ, le bruccio est un fromage frais fait de lait de brebis, qui sert de base ou de complément à bien des plats en Corse.
En dehors de cette période, existe la brousse qui se révèle être un succédané de bruccio, fait avec du lait en poudre.
Et malheureusement, les gens qui viennent en vacances durant l'été sont persuadés d'avoir par exemple mangé des beignets de bruccio, alors que s'ils venaient l'hiver...ils se lècheraient les babines!!!
La recette...

PRÉPARATION: 30 min CUISSON: 30 min REPOS: 30 min

INGRÉDIENTS pour 6 personnes:

900 g de brocciu , 2 œufs, 30-35 cl de lait, 300 g de farine, 10 g de levure de boulanger, 1 petite pincée de sel fin, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 2 cuil. à soupe d'eau-de-vie de raisin, 3 l d'huile de friture.

PRÉPARATION :

Faites dissoudre la levure dans un peu de lait. Dans un grand saladier, réunissez la farine et le sel, faites une fontaine. Mettez la levure, l'huile, les œufs, l'eau-de-vie et la moitié du lait. Mélangez bien à l'aide d'une spatule en bois, puis incorporez peu à peu le reste du lait afin d'obtenir une pâte bien lisse. Recouvrez le saladier et laissez lever la pâte pendant 1 heure environ à une température ambiante.
Égouttez le brocciu et découpez-le en petits cubes de 15 g environ.
Faites chauffer l'huile de friture à 160 °C. Enrobez les cubes de brocciu de pâte puis plongez-les au fur et à mesure dans l'huile de friture, laissez-les dorer en remuant à l'aide d'une écumoire. Retirez-les de la friture et laissez-les égoutter sur un papier absorbant (pour les beignets sucrés, roulez-les tout chauds dans du sucre semoule). Présentez dans un plat garni de papier gaufré et servez chaud.
Miam Miam Miam!!

Hannnnn... ça fait envie...

Bon, je saute dans le premier bateau.

Il est clair que la brousse n'a rien à voir avec le Bruccio...
C'est comme comparer une tome des bauges et du gruyère de supermarché

Juste un détail ,ce n'est pas "bruccio" mais "brocciu" mais c'est pas grave...Tout le reste est vrai... Dans mon village, le berger qui vit au dessus, en montagne , nous le fabrique dans son chaudron, sur un feu de bois et il arrive qu' il soit encore tout chaud.(le fromage, pas le berger..)Il arrive qu'il en ai encore jusqu'en juillet (parcequ'il est en altitude)
Cela me rappelle une anecdocte, un copain qui était monté (à pied, hein! Pas en helico!) pour ramener 2 fromages..il est revenu avec un seul. L'autre, l'avait boulotté en descendant. C'est sa femme qui criait sur la place qui n'était pas contente. moi, j'étais morte de rire...

tu nous fais languir pour les lasagnes ??? :d

Suite:
Recette:

[/b]La veille (c'est pas obligatoire mais c'est plus pratique!)
-Couper la viande en morceaux et faites les revenir
-Rajouter 3 oignons emincés t revenu (je l'ai oublié dans la liste d'ingrédients!)
_mettre le tout dans une grande marmite d'eau chaude, saler, poivrer, rajouter le concentré de tomate et le vin plus les herbes. Faire cuire longtemps longtemps (moi environ 3h!) à petit feu.

[b]le jour même

Les lasagnes: acheter des lasagnes fraiches ( 1 kg pour 6p environ..) ou faites les vous même!!!