Tout d'abord attention au respect de la propriété intellectuelle....
Ensuite, ça va te prendre un peu de temps :
Utilises HandBrake
http://handbrake.m0k.org/ pour ripper la scène du DvD que tu voudrais réutiliser. Suivant la manière dont tu le configures, tu pourras encoder à la volée l'extrait dans un format utilisable pour un montage. Mettons, le AVI par exemple, mais alors attention au poid de la chose !
Sinon Quicktime pro pourra réencoder le résultat final vers un autre type de fichier.