[Gastronomie] les recettes des alpes

suite a question sur le post [gastronomie] quel vin pour la tartiflette ?
je lance ce post...
pourriez partager ici les recettes traditionnelles de nos cheres montagnes comme la fondue, la tartiflette (et pas celle a fromage en plastique comme le precise tres justement yethi

j'attend vos réponse et me régale d'avance

Les pormoniers et ses pommes de terre écrasées à la fourchette. Un délice !

Le farcement (même si j'aime moins).

Les diots au vin blanc bien sûr, et sa platée de crozets gratinés au Beaufort.

Le gratin dauphinois

ouh là, le Jarod se lâche ! (les crozets au lard gratinés Beaufort : mmmh )

j'ajoute :

- le matafan (voisin du farcement, un peu bourratif il est vrai) ;

- le Berthoud, à base de fromage d'Abondance.

(rââh, j'ai pourtant des recettes qui traînent quelque part, impossible de remettre la main dessus !...)


tschüs

La croziflette ! La polenta ! Je détaille pas la recette elle se trouve sur google...Mais en 2 mots : c'est délicieux

croziflette !?!?! ai-je bien lu ???

Consommateur de bas étage ! iconoclaste ! qu'est-ce que c'est que ce blasphème ?

En voilà un exemple de 'nouveau plat' fabriqué de toutes pièces !
(bon en même temps, on va pas cracher dans la soupe, ça se laisse manger tout seul et sans faim... )


tschüs

Bah voui c'est bon quand même la croziflette....et la croute savoyarde aussi c'est du produit dérivé alors ?..Meins alors

Oh et puis après tout ya des bonnes choses dedans ça fait du bien par ou qu'ça passe !

le Fraçon !

J'ai gouté dans un resto à thonon "le steack de beaufort" (ou de comté, je sais plus, mais ca joue pareil)
C'est facile, faut une belle tranche de comté (ou de beaufort ou d'abondance ou....) d'environ 1cm d'épais. Tu la trempes dans la pate à beignet, et zou, a la friteuse! un truc de fou.

En plus, ils nous l'ont servi avec des frites

On a pas manqué d'huile!

sans hésitations: La Croûte Savoyarde!!!!

C'est bien de mettre le nom des plats, mais le but, c'est pas d'avoir la table des matières du livre de recette, mais plutot le livre de recette!

spooky_faz (11 janvier 2006 23 h 53) disait:

pourriez partager ici les recettes traditionnelles de nos cheres montagnes comme la fondue, la tartiflette

Malheur!!!
NON la fondue et la tartif ne sont pas des recettes traditionnelles de montagnes......................RAhhhhhh....blasphème.....

Tartifletteforever (12 janvier 2006 09 h 39) disait:

C'est bien de mettre le nom des plats, mais le but, c'est pas d'avoir la table des matières du livre de recette, mais plutot le livre de recette!

oui c'était plutot ca que je voulai avec vos petit trucs en plus

scarpa (12 janvier 2006 09 h 39) disait:

[quote=spooky_faz (11 janvier 2006 23 h 53)]

pourriez partager ici les recettes traditionnelles de nos cheres montagnes comme la fondue, la tartiflette


Malheur!!!
NON la fondue et la tartif ne sont pas des recettes traditionnelles de montagnes......................RAhhhhhh....blasphème.....

non, pas taper

la tartif c'est pas une fausse tradition réinventée par les vendeurs de rebloch ?

pela power \o/

sinon les oreilles d'âne ca roxe aussi (sortes de méga raviolis aux épinards et à la crême).

Des tartes au rumex alpin (utilisé comme de la rhubarbe).

la clocherade c'est exellent aussi es morceaux de viandes piqués sur une cloche avec du feu à l'intérieur et flambés...de la balle atomique

Ok, il faut mettre aussi les recettes, et pas seulement les titres... alors voilà ma recette perso.

Pour faire une bonne croûte savoyarde, on prend du bon pain de campagne (celui avec la mie bien colorée), dont on coupe quelques tranches assez épaisses (1cm ou 2). On les trempe ensuite dans le vin blanc de Savoie (juste trempées, pas marinées sinon elles se délitent, et ça devient le bordel).

Au fond d'un plat qui va au four, on met du lard (poitrine) en tranches fines (ou du jambon cru, au choix).
Ensuite, on place du fromage sur le lard (beaufort ou comté, 50g ou plus).

Alors à ce point: 2 options se présentent à nous.

1) Avec l'oeuf: on casse un oeuf et on le bat en omelette, et on le met sur le fromage et sur le lard au fond du plat. Ensuite, on met le pain, et on balance le tout au four (20/30min assez chaud 250° et c'est parti.

2) Sans l'oeuf, mais avec l'oeuf quand même (vous pensiez y échapper bande de tires-au-flanc, non mais vous rigolez ou quoi???): on met le pain sur le fromage puis le tout au four. On sert avec un oeuf au plat, posé sur l'ensemble quand c'est cuit.

A volonté, à toute étape de la recette: muscade, poivre blanc.

Bon appétit bien sûr!

j'ai faim !

un coq aux myrtilles servit avec de la polenta

dans le champsaur, y a les tourtons (pommes de terre, pommes , pruneaux, et doit y avoir d'autres parfums exotiques), et il me semble aussi une fondue du champsaur comme la fondue savoyarde mais dans le champsaur

Avec les tourtons, ya les ravioles aussi! miam!
Tourtons
-faire une pâte brisée
-faire une purée de pdt a laquelle on rajoute st marcellin,gruyére,créme fraiche,qq oignons rissolés,sel
-étaler la pâte finement
-mettre sur 1 côté,des petits tas de purée espaçés
-replier la pâte
-couper a la roulette comme des gros raviolis et bien souder les bords
-faire frire
on peut aussi faire au beaufort,aux épinards..

Ravioles
-faire une purée de pdt
-rajouter gruyére,fromage frais,oeufs et farine
-mélanger,faire des rouleaux de 3cm de diamétre et couper des ptits boudins de 4 a 5cm
-rouler dans la farine
-faire frire
-servir avec du miel

Le farçon,ya une recette traditionnelle par famille et par région
ya la matouille aussi comme plat traditionnel

J'AI FAINNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

ca fait rêver!
Je bosse avec des nutritionistes en ce moment, je devrais leur montrer les recettes pour voir leurs tronches

Les ravioles (du vercors ) sous TOUTES leurs formes et pour la fondue, la Valaisanne....la recette est dans mon carnet!!

bon, en ce dimanche, je remonte ce post...
.. a cause d'un incident technique lors de ma derniere tartiflette

je sais, honte a moi mais j'aimerai comprendre ce qui c'est passé...

elle était pas raté.. mais pour moi elle était vraiment trop 'pateuse'
je me suis posé plein de question, j'en dors plus alors d'ou ca peut venir ?
pomme de terre trop cuite ?
trop de creme ou de vin blanc ?
four pas assez chaud ?

darkridor disait:

j'ai faim !

La faim justifie les moyens .

spooky_faz (09 avril 2006 14 h 56) disait:

pomme de terre trop cuite ?

M'est avis que c'est ça...

Ou un mauvais choix de patates....

Mais les patates trop cuites, c'est l'erreur classique "du débutants"

Tartifletteforever (09 avril 2006 18 h 54) disait:

Ou un mauvais choix de patates....

heuu je doit avouer que je suis pas un spécialiste de la question.. je sais pas quel espece c'est...

Tartifletteforever (09 avril 2006 18 h 54) disait:

Mais les patates trop cuites, c'est l'erreur classique "du débutants"

merci je vais alors me remettre a la tahce ce soir pour regler ce probleme

La Tomme au Four.

-Prendre une Tomme entière
-Lui scalper la croûte du dessus
-Faire quelques petits trous
-Y verser du vin blanc et des petits bouts d'ails
-La passer au four
-Servir sur des patates cuites à l'eau

Et régalez vous

le paquet de chips acheté à Chamnord ça compte ?

Vacherin au four:
Un vacherin d'hiver bien coulant. (Il est meilleur en décembre/janvier/février)
Faire une cheminée au milieu
Un peu de vin blanc de savoie
Un peu d'ail
hop au four
Servir avec des pommes cuites au four dans leur peau, coupée en deux et salées au gros sel pour pas qu'elles sechent.
Bon appétit

Super idée de post:

Je crois que personne ne l'a mise (la recette n'est pas de moi) mais elle me semble bonne):

Fondue moitié-moitié
(pour 4 personnes)

600 à 800 g de pain mi-blanc
couper en cubes de 2 -3 cm

1 gousse d'ail Ecraser et frotter le caquelon

3 dl de vin blanc sec, 3 c.c. de maïzena (16 g) Ajouter, délayer et porter à ébullition

400 g de Vacherin Fribourgeois Village coupé
400 g de Gruyère râpé Ajouter et fondre à feu doux en remuant continuellement avec une spatule

Poivre, kirsch Selon vos goûts

Placer le caquelon sur le réchaud avant les premiers signes d'ébullition, dès que la consistance du mélange est crémeuse.
Maintenir la température de la fondue sur le réchaud
Bien remuer le mélange à chaque tour de fourchette pour éviter que la fondue ne brûle au fond du caquelon.

J'ai mis la recette de la fondue valaisanne sur mon carnet !

Hum je viens de relire le post.... Désolé si ce n'est pas considéré comme un plat traditionnel montagnard mais d'après moi c'est le meilleur dans un chalet quand il neige.

BEN744 (11 avril 2006 20 h 13) disait:

J'ai mis la recette de la fondue valaisanne sur mon carnet !

donne le lien stp

http://www.skipass.com/carnets/carnet.php?id=1989

arnette (11 avril 2006 18 h 47) disait:

le paquet de chips acheté à Chamnord ça compte ?

Oué mais nan. Faut en plus du fromage râpé de Leader Price.
Comme ça tu obtiens une raclette Sahara.

J'ai oublié la viande des grisons par dessus...

Temps de préparation : 1 belle journée de printemps de 7h00 à 12h30 environ...

Ingrédients et matériels divers :

Partie 1 : Un saucisson de bonne qualité, 1 bouteille de Fleurie 2003, 500 grammes de Beaufort d'alpage, un pain au levain, 2 couteaux opinels usés – idéalement ceux que l'on a hérité de son grand-père, 1 torchon blanc à carreau rouge, et un ami sincère.

Partie 2 : 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, une cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux, 10 cl de vinaigre de vin blanc, 1cuillère à café d'huile de noisette, trois cuillères à soupe d'huile d'arachide, trois œufs collectés chez un ami fermier et comme c'est un ami lui demander également un morceau de son lard qu'il cache depuis octobre dernier, 1 torchon à carreau bleu.

Méthode :

A 8h00, se lever, petit-déjeuner, se toiletter et puis rejoindre vers les 8h30 l'ami sélectionné en compagnie de tout les ingrédients de la partie 1.

Rejoindre ensemble un joli champ d'alpage pas trop haut mais où l'on sait que l'on trouvera quelques petits rus et fontaines naturelles.
De 8h45 à 10h00, parcourir champs, bord de ruisseau et cueillir, encore humide de rosée, les plantes suivantes, en les coupant soigneusement au ras du sol au moyen des opinels : jeunes pousses de pissenlit, jeunes pousses de roquette, jeunes pousses de pourpier et si l'on a de la chance le rare cresson de fontaine.
A 10h00, tout arrêter, choisir un bel endroit réchauffé par le soleil du matin : Etaler le torchon à carreau rouge, poser dessus le saucisson, le beaufort d'alpage, le pain au levain, ouvrir la bouteille de Fleurie et casser la croûte.
Vers 10h30, ramasser le torchon et retourner à la maison en complétant la cueillette.

A 12h00, de retour à la maison, se servir une absinthe apéritive et la déguster tout en préparant la salade :
Nettoyer rapidement toutes les herbes collectées dans un grand volume d'eau dans lequel on aura préalablement jeté 5 cl de vinaigre de vin blanc.
Détailler le lard en lardons puis le mettre à rissoler à feux moyen, puis doux, dans une poêle. Remuer fréquemment pour que les morceaux soient dorés et croustillants sur toutes leurs faces.
Mettre une casserole d'eau à bouillir en y ajoutant le vinaigre de vin blanc restant, ne surtout pas saler.
Essorer complètement les pousses cueillies et les disposer en un mélange harmonieux dans un saladier.
Mélanger alors dans un bol à part : la moutarde salée et poivrée et le vinaigre de vin vieux ; une fois le mélange bien homogène, incorporer les huiles d'arachide et de noisette et bien mélanger le tout.
Déposer trois ou quatre cuillères de sauce sur le mélange d'herbe et bien remuer ; l'eau est désormais frémissante ( 80° ) et les lardons croustillants.
Casser les trois œufs dans trois tasses à café et les laisser glisser délicatement dans la l'eau chaude pour les pocher.
Profiter de ces trois minutes pour dresser trois assiettes avec la salade d'herbes, les lardons, le restant de beaufort, de pain au levain et de Fleurie prennent place au centre de la table (Ne pas hésiter à ouvrir une autre bouteille en cas de besoin !).
Déposer les œufs pochés, après les avoir essuyés à l'aide du torchon à carreaux bleus, sur chaque assiette et les fendre d'une pointe de couteau pour que le jaune perle.
S'asseoir avec l'ami, trinquer et accueillir, avec un air de surprise le copain fermier qui passait par hasard...

Mouarf ! J'aime bien ta recette, Ouatitm ! je m'inscris pour la prochaine sortie !

Yep, pas mal Ouat, j'ai presque la même recette dans le périgord, mais avec des cèpes...

byron (18 avril 2006 15 h 14) disait:

Yep, pas mal Ouat, j'ai presque la même recette dans le périgord, mais avec des cèpes...

En ce moment c'est morille dans le Trieves !

Hum Ouatim, ça me fait saliver !

certains l'ont demandé, je le fait remonter !!

alors lachez vous

Bien (belles recettes tout à fait salivantes...) mais il n'y en a que pour les Alpes..Et les autres massifs? (Pyrénnées, Massif Central, Vosges, Jura, Corse..)