par remfunes, samedi 27 septembre 2008
Le génépi petite plante des montagnes que l'on apprecie volontier à la fin du repas.
Chacun à son petit coin secret pour aller le chercher,
Chacun à sa façon de le préparer,
Mais tous le monde l'appréci !!!
Mots clés :
génépi
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réactions (9 réactions)
il me semblait que tu appréciais surtout le Génépi jaune de Marseille....
momo
90 et non pas de le faire macéré mais de le mettre en petit fagots et de le suspendre au dessus de l'alcool dans un bocal type cornichon fermé. Ensuite faire un sirop de sucre et le tour est joué
j'ai pas encore essayé cette technique mais j'ai gouté le sien qui est vraiment exceptionnel ...
Par chez nous à Courchevel, on appelle ça du "suspendu".
J'utilise des bocaux de type Le Parfait, rempli à moitié d'alcool de pommes (jamais d'alcool à 90°, le pharmacien du coin gagne suffisamment de pognon l'hiver en vendant des attelles à ceux qui se font des LCA...), mon ballotin de genepy reste en suspension.
Compter au moins 60/80 jours.
On obtient un genepy plus fleuri, plus fruité. Bien evidemment, l'alcool restera incolore.
Si tu veux faire le porc, tu peux ajouter une goutte de colorant alimentaire vert.
Je ne le prépare plus que de cette manière et j'espère bien qu'a 90 ans je sauterai encore à pieds joints.